nutricion y salud

El gluten es una proteína presente en cereales como trigo, cebada y centeno, que son inflamatorios en mayor o menor grado. El porcentaje de personas intolerantes al gluten (celiacos) es pequeño; sin embargo la sensibilidad al gluten, con o sin celiaquía, conduce a la producción de citoquinas inflamatorias; es decir el gluten es inflamatorio. Veamos […]

Habitan en nosotros más microorganismos que células, en una proporción 10 a 1. Es decir, 10 microorganismos por cada célula. Hasta el momento, los científicos han identificado más de diez mil especies de microorganismos diferentes, cada uno con su propio ADN.  A estos microrganismos y su material genético es a lo que llamamos Microbioma. Ya […]

Si lo traducimos, “batch cooking” significa “cocinar por lotes” o “cocinar en grandes cantidades” ,se está poniendo de moda porque queremos comer sano pero a veces no tenemos tiempo de cocinar todos los días. El batch cooking consiste en organizarnos para cocinar un día a la semana y dejar preparado el menú de la semana […]

La base de nuestra alimentación, con la que controlaremos nuestro metabolismo, perderemos peso, nos curaremos de la diabetes, bajaremos el colesterol,  son los carbohidratos. Solemos pensar que son solo panes, cereales, fruta, azúcar de mesa… etc. Pero no deberían serlo.   Los carbohidratos pueden ser:   HC simples son de absorción rápida: glucosa, fructosa, galactosa, […]

Según la OMS  la población ingiere aproximadamente 0,6gr de proteína efectiva/kg de peso y lo mínimo debe ser 0.8gr/Kg. Por otro lado hay personas que quieren aumentar la masa muscular y toman exceso de ellas en su dieta, lo que puede producir  problemas renales y estímulo de los procesos moleculares de envejecimiento. Entonces, ¿cuantas proteínas […]